moules en forme demi-sphères

Fondre le chocolat au bain-marrie, avec un pinceau recouvrir l’intérieur des moules avec le chocolat et un pinceau. Mettre au frigo quelques minutes et recouvrir d’une deuxième couche de chocolat.

la ganache caramel :
Faire chauffer la crème liquide avec le miel dans une petite casserole. En parallèle faire un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer dans une autre petite casserole. Dès que le caramel est bien doré, ajouter la crème chaude en plusieurs fois en remuant avec une spatule et remettre sur le feu pour décuire le caramel et faire fondre les éventuels morceaux durs. Quand le caramel est bien lisse, couper le feu et ajouter le beurre.

La mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir . Séparer les jaunes des blanc d’oeufs et mélanger les jaunes avec le chocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

Remplir les dômes de mousse au chocolat au 3/4, mettre un coeur caramel et recouvrir de mousse chocolat.

Préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et tracer des cercles au crayon de la taille des dômes. Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes incorporer le sucre semoule pour serrer les blancs. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger délicatement à l’aide d’une marise. Remplir une poche à douille avec cette pâte et dresser les cercles de daquoise sur la plaque. Faire cuire 15 minutes à 180°C.
Démouler les dômes et poser les dômes sur les cercles de daquoise. Décorer avec la sauce au caramel.